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チーズ会盛り上がってます。ご参加された方ありがとうございました！
2024-03-30 ｜ Posted in blog ｜ Comments Closed
＜ 本日のチーズ#イルフェソワフ#チーズ会#これはディスプレイ
「チーズとワインの会 vol.9」 2019.6.23 at ilfaitsoif １．「フレッシュ」 チーズ ブッラータ（イタリア） VS ワイン タケダワイナリー（山形）＜微発泡＞ ペティアン・ブラン 2017（デラウェア） 爽やかな飲み口で、林檎のような香り、和梨のような風味、柿のような甘みがあります。山形の果実が詰まったかのような1本 。癖の少ないフレッシュのチーズとは、こんなピュアでチャーミング、果実味豊かなワインがよく合います。 ２．「ハード①」 チーズ レッドチェダー（ニュージーランド）と、カントリー・ファーム・チェダー（イギリス）の食べ比べ VS ワイン ティベリ（イタリア/ウンブリア）ビアンコ 2017＜オレンジ＞（グレケット、トレッビアーノ、その他） 熟した果実、甘露飴やスパイスなどの香り。アタックはボリューム豊かな印象ですが、トロピカルで豊かな味わいと適度な酸味が軽快な印象を与えます。チェダーのほんのりとした苦味と相性グッドです。 ３．「ブルー①」 チーズ ゴルゴンゾーラ・ドルチェと、ゴルゴンゾーラ・ピカンテ・エクストラ・レゼルヴァ（共にイタリア） VS ワイン マルコ・サーラ（イタリア/フリウリ） ヴェルドゥッツォ ＜甘口＞（ヴェルドゥッツォ） ブルーチーズと合わせる定番の”はちみつ”をイメージ！甘口王子ことマルコサーラが醸す、誰もが口にすると「ほっ」とする、とろ～り系のデザートワイン。 ４．「白カビ」 チーズ クロミエ（フランス） クリスチャン・ジャニエ熟成 VS ワイン ヴァンサン・リカール（フランス/ロワール） トゥーレーヌ ソービニヨン2017＜白＞（ソービニヨン） ナッツのような風味のある上品に熟成したチーズに、あえて対照的な清々しいソービニヨンを合わせてみましたが、これが合うんですよね～。懐の深い味わいです。 ５．「ブルー②」 チーズ フルムダンベール（フランス） クリスチャン・ジャニエ熟成 VS ワイン レオン・バラル（フランス/ラングドック） フォジェール ジャティス 2009＜赤＞（カリニャン、グルナッシュ、サンソー） ラングドックという土地の安酒のイメージを覆す、エレガンスで偉大なワイン。南仏のグランヴァンと言えるでしょう！１０年の時を経ていい感じに熟成していることでしょう！楽しみです～ ６．「ハード②」 チーズ ゴーダ・フェルミエ 長期熟成（オランダ） VS ワイン アレクサンドル・バン（フランス/ロワール） マドモワゼルM 2009＜白＞（ソービニヨン・ブラン） 娘の名前マドレーヌにちなんで「マドモワゼル M」と名付けたこのワインは、この年で特に品質の良かったものをスペシャルキュヴェとして瓶詰めしたもので、アレクサンドル バンのラインナップの中でもっとも濃密な蜜を思わせる強い香りが特徴的です。 ７．「ウォッシュ」 チーズ ル・ルトゥ・デュ・クリュ（フランス/ブルゴーニュ） VS ワイン グランド・コリーヌ（フランス/ローヌ） ル・カノン・ルージュ マグナム 2016＜赤＞（グルナッシュ、シラー、メルロー） 日本人醸造家、大岡氏が醸すル・カノン・ルージュの最終ビンテージ（多分？）。若めの熟成ですがじわじわくるこのチーズの旨味を、熟したプラムのようなピュアでフレッシュな赤ワインで受け止めていただきます。 ８．「シェーブル」 チーズ フレッシュ・シェーブル（味噌漬け） VS 日本酒 新政（秋田） 陽乃鳥＜貴醸酒＞ 生酛づくり シェーブルに合わせるというか、味噌に合わせました（笑） 貴醸酒とは、日本酒は通常、米・米麹・水で仕込まれますが、この水の一部を酒に置き換えて仕込んだものです。出来上がったお酒は、より濃厚に、そして甘みも強くなります。 ＞